ອາຍຸການເກັບຮັກສາສູງສຸດຂອງເຫັດປວກ (Pleurotus eryngii)

ໄລຍະເວລາການເກັບຮັກສາເຫັດ trumpet ແມ່ນຂຶ້ນກັບເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາແລະການປິ່ນປົວຫຼັງການເກັບກ່ຽວ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນໂປໂຕຄອນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ສະຫນັບສະຫນູນໂດຍການສຶກສາການເກັບຮັກສາອາຫານ (IFT, 2022) ແລະຄໍາແນະນໍາຂອງ USDA:

1. ຕູ້ເຢັນມາດຕະຖານ

• ອຸນຫະພູມ: 0–2°C (± 0.5°C)
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: 90–95% RH
• ການຫຸ້ມຫໍ່: ຖົງ polyethylene perforated (5–8 ຮູ / cm²)
• ຊີວິດຊັ້ນວາງ:
  • ເຫັດທັງຫມົດ: 12-14 ມື້ (ນ້ຳໜັກຫຼຸດລົງ <3%)
  • ເຫັດປວກ: 7–9 ມື້ (ຈຳນວນຈຸລິນຊີຄວບຄຸມ <10⁴ CFU/g)

ປັດໃຈຫຼັກ: ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ CO₂ ≤2000 ppm ເພື່ອປ້ອງກັນການຫາຍໃຈແບບບໍ່ອອກອາໂຣບິກ.

2. ການຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ມີການດັດແກ້ (MAP)

• ອົງປະກອບຂອງອາຍແກັສ: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• ປະເພດຮູບເງົາ: ຟີມ laminated BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• ຊີວິດຊັ້ນວາງ:
  • 18-21 ມື້ (ບໍ່​ມີ​ສີ​ນ​້​ໍ​າ​ຫຼື​ເຫັນ​ໄດ້​)
  • ກິດຈະກໍາ Polyphenol oxidase ຫຼຸດລົງ 65%

ການກວດສອບ: ການທົດສອບ bioluminescence ATP ຢືນຢັນຄວາມສົດ (RLU <800).

3. Vacuum Precooling + Freezing

• ການທຳຄວາມເຢັນລ່ວງໜ້າ: ຫຼຸດອຸນຫະພູມຫຼັກລົງເປັນ 4°C ພາຍໃນ 30 ນາທີ
• ການແຊ່ແຂງ: IQF ທີ່ -35°C → Storage at -18°C
• ຊີວິດຊັ້ນວາງ:
  • 10-12 ເດືອນ (ຮັກສາໂຄງສ້າງ> 80%)
  • ບໍ່ມີການສູນເສຍທາດອາຫານທີ່ສໍາຄັນ (ທາດໂປຼຕີນ ≥92%, polysaccharides ≥88%)

ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ: ການຕົ້ມ (95°C/2 ນາທີ) ກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງ ຍັບຍັ້ງການເກີດສີນໍ້າຕານຂອງ enzymatic.

4. ເຕັກໂນໂລຍີການເຄືອບສາມາດກິນໄດ້

• ສູດການເຄືອບ: 1.5% chitosan + 0.2% nano-SiO₂
• ຜົນປະໂຫຍດ:
  • ຊັກຊ້າການເປີດຝາ 5-7 ມື້
  • ຫຼຸດຜ່ອນອັດຕາການຫາຍໃຈ 40%
  • ຮັກສາຄວາມແໜ້ນໜາ (≥12 N ແຮງເຈາະ)